L’évacuation et le traitement des déchets sont un des principaux problèmes que la société doit résoudre. Le respect des règles d’hygiène qui y sont liés peut devenir un véritable casse-tête pour les établissements de restauration. D’autant plus quand la création de circuits ne se recoupant pas est à prendre en compte. Ces contraintes influencent l’implantation des locaux et le choix des produits. Cela nous oblige à penser à de nouvelles solutions plus efficaces, dont le coût devra être limité.
Les établissements de restauration sont des acteurs des filières de valorisation et doivent maîtriser la destination de leurs déchets. Le traitement sélectif des déchets nécessite l’adaptation de la gestion interne ou « pré-collecte », en terme de stockage et de transfert.
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